fantasia di antipasti della Veludo

tratto da cose di casa del duca di aprile 2010

Salatini affumicati
(Ingredienti per 100 salatini) 

• 40 g. di lievito di birra
• 250 g. di latte
• 500 g. di farina
• 200 g. di ricotta
• 100 g. di provola affumicata grattugiata
• 150 g. di burro
• 150 g. di margarina
• 2 tuorli
• 150 g. di pancetta affumicata tritata
• sale e pepe q.b.
• 50 g. di panna e 1 cucchiaio di succo di limone per spennellare.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unire tutti gli ingredienti e impastare. Aggiungere un po’ di farina e lasciare lievitare per mezzora. Stendere la pasta in una sfoglia alta 2 cm. e ritagliare dei quadrati. Spennellare con la panna acidulata con il succo di limone. Cuocere in forno a 180° fino a che i salatini saranno dorati. Servire tiepidi o freddi.

Cantuccini con olive verdi e pinoli 
(Ingredienti per 50 cantuccini) 

• 80 g. di pinoli
• 250 g. di farina
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate
• 1 cucchiaio di semi di finocchio
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 100 g. di olive verdi snocciolate
• 3 uova
• 1 cucchiaino di sale
• mezzo cucchiaino di pepe nero. 

Scaldare il forno a 180° e far tostare i pinoli sulla placca del forno finché appaiono croccanti e dorati. Lasciar raffreddare. Setacciare la farina con il lievito e il sale in una terrina, aggiungere il pepe, i semi di finocchio, il parmigiano, le olive tritate e le uova e mescolare prima con una forchetta poi con le mani. Dividete l’impasto in 4 panetti spessi 3 cm. e lunghi 30 cm. Sistemarli sulla placca del forno infarinata e cuocere per 25 minuti circa. Lasciarli raffreddare appena e tagliarli a fettine di 1 cm. e disporle nuovamente sulla teglia. Lasciar asciugare in forno per 15 minuti.