trittico della Marti

questo il gruppo di lavoro:
Martina, Rita e Michela

Torta di piselli 

• 2 scalogni
• 800 gr. di pisellini
• Un rotolo di pasta brisé 
• 200 gr di ricotta 
• 2 uova 
• 200 gr di mortadella a fette
• Mezza bustina di zafferano 

Rosolare gli scalogni con i piselli per 10 minuti (tenerne da parte un pochini), aggiungere la ricotta (meno un paio di cucchiai), le uova e frullare tutto nel mixer e poi mettere metà composto sul fondo della teglia, aggiungere la mortadella e sopra il composto rimanente. Infornare per 40 minuti a 180°. Amalgamare 2 cucchiai di ricotta con olio, sale e zafferano. Quando la torta è cotta guarnirla con il composto di ricotta e i pisellini tenuti da parte. 

Sformato di finocchi 

• Un paio di finocchi
• mezzo litro di besciamella
• 200 gr prosciutto cotto
• 2 uova
• pangrattato 

Lessare i finocchi, dopodiché amalgamarli con le uova, il prosciutto cotto, formaggio grattugiato e noce moscata. Imburrare il contenitore, mettere il pan grattato ai bordi e metterci il composto. Ricoprire di nuovo con il pan grattato e infornare il tutto a 180° per 20 minuti

Strudel di spinaci 

• 500 gr di spinaci
• 100 gr di prosciutto cotto
• 200 gr di ricotta
• Uno scalogno
• 2 uova
• pasta brisé 

Rosolare gli spinaci (lessati) con lo scalogno, unire poi le uova e la ricotta e aggiungere il prosciutto cotto. Mettere il composto nella pasta brisé e chiudere a forma di strudel. Spennellare con il rosso d’uovo. Infornare per 40 minuti a 180°.