L’antipasto di Mamma Enza

Mia mamma mi ha lasciato in eredità una ricetta che lei faceva sempre, infatti non ha un nome, è una sua invenzione. Comprate un vasetto di giardiniera, un vasetto di maionese, pancarré senza crosta, prosciutto cotto, tonno. Sgocciolate e tagliate a piccoli pezzettini la giardiniera, unite in una ciotola maionese e tonno - anche esso sgocciolato - rivestite la teglia di prosciutto cotto e pancarré, mettete dentro l’intruglio precedentemente fatto, ricoprite con pancarré e finite di rivestire con prosciutto cotto. Mettete in frigo, il giorno dopo capovolgete la teglia e decorate a piacere la torta! Se non sono stata chiara, ordinate pure che la prepariamo ad un costo modico! 

Peppa

antipasto di recupero

Quante volte vi è successo di avere qualche alimento in frigo o in dispensa vicino alla scadenza, o che vi avanza e non sapete come usarlo? A me tante … Ebbene sì, anche nella cucina di Noi-Altri succede. Questa volta avevamo della maionese in dispensa e abbiamo pensato di fare delle tartine, usando appunto la maionese e del tonno. Come si sa, ogni giorno avanza del pane dalla cucina, e noi che siamo i geni del riciclo, lo abbiamo affettato e usato per le tartine. In una ciotola abbiamo messo il tonno sgocciolato dall’olio, la maionese ed una volta mescolato il tutto abbiamo farcito le fette di pane. Dovevate vedere il via vai che c’era in cucina, ma non per darci una mano a preparare, ma per rubarci i culetti dei panini, ma soprattutto per rubare la mousse di tonno. Ne cacciavi uno e ne arrivavano due, che significa tutto ciò? Semplice! Erano venute così buone che non avevano intenzione di arrivare alle 12 per via dell’acquolina in bocca. Che dire, stavolta sono stata molto semplice nella ricetta del mese, perché mi sto preparando una ricettina … ma non aggiungo altro. Ci vediamo alla prossima!

Mini cheesecake salati al salmone

Abbiamo preso le dosi da “giallo zafferano”, ma ovviamente abbiamo moltiplicato il tutto.

Ingredienti per la base

¨ Biscotti secchi salati 150 g

¨ Burro 70 g

Per la crema al salmone:

¨ Philadelphia

300 g

¨ Ricotta 250 g

¨ Salmone affumicato 160 g

¨ Colla di pesce 9 g

¨ Panna fresca liquida 150 ml

¨ sale q.b.

Per preparare la base salata abbiamo tritato nel mixer i crackers tipo tuc (che sono più golosi) poi li abbiamo mescolati con burro fuso, e qui viene il bello! Abbiamo dovuto rivestire con la base dei pirottini da muffin e per quelli grandi ancora ancora … ma quelli piccoli erano proprio noiosi, perciò ho dovuto chiedere collaborazione a destra e a manca e così, tutti insieme, ce l’abbiamo fatta e abbiamo preparato circa 120 basi che hanno riposato serene e tranquille in frigorifero. Il giorno dopo ci siamo date alla crema di formaggio e salmone. Abbiamo messo la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti, strizzata bene e sciolta in qualche cucchiaiata di panna calda e lasciata intiepidire. Poi abbiamo montato la panna fresca e unita ai formaggi, al salmone sbriciolato, alla colla di pesce e a punte di finocchietto selvatico tritato. E qui la nostra pazienza è stata di nuovo messa duramente alla prova perché il composto è appunto colloso ed è difficile convincerlo a rimanere sulla propria base, o addirittura si porta anche la base fuori dal pirottino. Prova che ti riprova prima con il sac-à-poche poi con cucchiaini e coltelli bagnati, alla fine ci siamo riusciti. Naturalmente devono riposare di nuovo in frigo anzi, visto che la ricetta ce lo consentiva, li abbiamo congelati negli appositi contenitori alimentari e li abbiamo scongelati solo al momento di servirli.

Tris di rondelle d’antipasto / praline di formaggio

Come promesso, da questo numero iniziamo a pubblicare le ricette “esibite” al nostro Pranzo di Primavera. Ad aprire le danze, abbiamo la Marti con il suo gruppo. Nel prossimo numero proseguirà Emanuela ancora con gli antipasti. 

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Il contributo del “gruppo degli antipasti” del pranzo di primavera è stato dettagliatamente ricercato. volevamo stupire i nostri ospiti perché ci piace coccolarli! Per questo abbiamo orientato le nostre scelte verso l'originalità: rondelle di pancarré e Tartufini di formaggio. i tartufini non sono altro che palline di formaggio ricavate da un mix di formaggi secondo queste proporzioni (per una cinquantina di palline):

¨ 200 gr di ricotta di mucca

¨ 50 gr di Parmigiano Reggiano

¨ 50 gr di fontina

¨ 50 gr di groviera

¨ 50 gr di gorgonzola

Amalgamate debitamente tutti i formaggi precedentemente frullati. poi tenete il composto almeno due ore in frigo. dopo che è trascorso questo tempo, in cui i formaggi si sono induriti, fate con le mani delle piccole palline (noi adoperiamo sempre i guanti). Passatene poi nei semi di sesamo una parte e l'altra nella paprika dolce. Posizionateli poi nei pirottini di carta. Sono buoni e belli da vedere!

le rondelle di pancarré sono fatti con pane da tramezzini, appiattito da varie passate di mattarello e per ogni fetta ci è stato spalmato un composto di:

¨ olive e maionese

¨ tonno e maionese

¨ burro e pasta d'acciughe

ogni “foglio” di pancarré è stato delicatamente arrotolato su se stesso fino a formare un cilindro, avvolto nel cellophane e messo in frigo (noi per comodità e per agevolare l’attività di cucina degli altri li abbiamo fatti e messi nel congelatore) dopodiché li abbiamo tagliati in segmenti alti un centimetro e messi in un vassoio.

Ricette del mese di gennaio

Come tutti gli anni a dicembre arriva Natale e noi che abbiamo sempre voglia di festeggiare ci impegniamo al massimo per ottenere il meglio. Quest’anno abbiamo voluto cimentarci nel preparare l’intero buffet da offrire ai nostri ospiti del concerto di Natale. Perché? Volevamo mangiare cibi genuini e poi perché a noi piace mettere le mani in pasta. Abbiamo preparato pizzette varie, salatini, strudel salati, panini al latte e poi le due novità di quest’anno: il panettone gastronomico e le girandole di pasta sfoglia. Ora vi spiego come si fanno:

Panettone gastronomico

Ingredienti:

¨ 600 gr di farina manitoba

¨ 75 gr di zucchero

¨ 10 gr di sale

¨ 150 gr di burro

¨ 3 uova

¨ 300 gr di latte tiepido

¨ una bustina di lievito di birra secco oppure un panetto di lievito di birra

Strudel salato

Questa volta vi “insegno” come fare uno strudel salato molto gustoso. Cosa ci serve? 

¨ 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (potete comprarla già fatta o cimentarvi nel prepararla voi. Noi abbiamo scelto di farla, per avere tutto al naturale senza conservanti, se volete posso poi darvi la ricetta)

¨ prosciutto cotto a fette

¨ scamorza affumicata a fette

¨ 1 uovo.

Vi starete chiedendo come mai non ci vuole sale o altre spezie. Sia il prosciutto cotto sia la scamorza sono molto gustosi di natura. Cuocendoli il loro gusto viene accentuato, ecco perché non servono altri ingredienti. Avete preparato tutto il necessario? Allora procediamo. Stendete la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno. Bucherellate la base con una forchetta, ora procedete a riempirlo. Incominciate con un piano di prosciutto cotto e poi con uno di scamorza. Alternate i piani fino all’esaurimento degli ingredienti. Tenete conto che l'ultimo piano deve essere di formaggio. Quando avrete finito di riempirlo procedete con la chiusura, dovete prendere i lati e richiuderli sigillando bene i bordi. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto (se volete potete usare del latte invece dell’uovo), infornate a 200° e cuocete per 30 minuti circa. Una volta terminata la cottura, tagliatelo a fette e servite. Buono? Beh … allora vi autorizzo a leccarvi i baffi e la prossima volta mi auto-inviterò a casa vostra per assaggiarlo anch’io! Buon divertimento e buon appetito.

il pranzo dell'orto del gruppo di Martina

Linguine al pesto alla siciliana

Fagottini di melanzane e insalata mista

I pomodorini rossi dell’orto

di grandezza assai piccina

li Abbiam messi tutti in una pentola

e fatta una sbollentatina

E così la buccia di ogni frutto

è via venuto con semplicità

E passato questo composto

che anche i fantasmi volevan tornare di qua!

E l’aggiunta di ricotta

per l’appunto di vaccino

questo insieme di mescolanze

fino a far il colore rosino!

E il verde del basilico

dell’orto che la terra ci dà

ne abbiamo fatto un pesto

di grande quantità

E mischiare il rosino

con il verde del brillante

non è come un anello

ma ha un gusto sfavillante

Quindi prendere l’acqua

e metterci le linguine

Mischia, gira e aspetta

per non farle stracottine!

Ma il giorno antecedente

con l’affettatrice di Martina

ho tagliato prosciutto cotto

melanzane e una bella scamorzina!

E riempire le fette di melanzane

un po’ di tutto un po’

una foglia di basilico

ma come sarà non lo so!

Poi s’è messo tutto in forno

ad una temperatura non altina

ecco la seconda ricetta del gruppo di Martina

Questo pranzo luculliano

più leggero risulterà

con l’insalata come contorno

fatta di pomodori, cetrioli e cipolla qui e là!

Ora l’orto sta finendo

il ciclo è giusto così e cosà

E allora il pranzo dell’orto

al prossimo anno si rifarà!

il pranzo dell'orto del gruppo di Emanuela

FRUTTA E VERDURA

Per il mio pranzo dell’orto ho voluto mettere insieme frutta e verdura e vi consiglio provare per credere: l’assaggio ha convinto anche molti scettici che storcevano un po’ il naso, e non è avanzato niente!

INSALATA D’ANTIPASTO

¨ 2 zucchine chiare freschissime tagliate molto fini

¨ 2 piccole pere coscia sbucciate a pezzetti

¨ 1 bel cetriolo sbucciato a pezzetti

¨ 1 o 2 pesche noci tagliate a fettine con la buccia

¨ 10 o più foglie di basilico spezzettato con le mani

¨ 1 piccola cipolla tagliata finissima

¨ Olive nere snocciolate e spezzettate

¨ Cubetti di formaggio di media consistenza (io ho usato asiago e fontina)

¨ 2 pomodori tagliati

¨ 15 pomodorini ciliegini

Abbiamo condito con sale, olio e pochissimo aceto balsamico e chi ha voluto ha aggiunto pepe o aceto.

PIATTO FORTE: CAVOLO CAPPUCCIO E MELA RENETTA:

¨ 1,800 kg di cavolo tagliato a strisce

¨ 1 grossa cipolla

¨ 2 o 3 spicchi di aglio

¨ 100 gr di pancetta

¨ 1 grossa salsiccia sbriciolata

¨ 1 mela renetta a piccoli spicchi

Ho soffritto aglio, cipolla, pancetta e salsiccia sfumando con vino bianco per mantenere la cipolla morbida, ho aggiunto la mela e il cavolo, regolato di sale e pepe e abbassato la fiamma. La cottura è durata circa 2 ore avendo cura di girare spesso (ma a me non mancavano certo i volontari) e aggiungendo un po’ di vino se necessario. Abbiamo servito il cavolo stufato, ma non sfatto, su crostoni di pane abbrustolito e TUTTI hanno chiesto il bis.

SECONDO: FRIGITTELLI CON UVETTA

¨ 1 barattolino piccolo di acciughe sott’olio

¨ 2 o 3 spicchi d’aglio

¨ Una manciata di uvetta ammollata

¨ Peperoni friggitelli interi con il picciolo

¨ Qualche cucchiaiata di pane grattato

Ho messo acciughe e aglio tagliato a rotelle in abbondate olio buono e fatto sciogliere le acciughe, prima che l’olio iniziasse a friggere ho aggiunto mezzo bicchiere di vino bianco e una spruzzatina di aceto bianco, l’uvetta e i friggitelli. Quando questi sono diventati morbidi li ho trasferiti in un vassoio e ho abbrustolito il pan grattato nel fondo di cottura (che non frattempo era addensato) e poi l’ho disposto sopra i friggitelli.

Ovviamente ho dovuto raddoppiare (o triplicare) le dosi, ma ho preparato e cotto poca roba alla volta, in modo che tutto il cibo potesse sentire bene il calore o il condimento e assemblato solo al momento di portare in tavola.

Per il dolce non avevo più tempo e ho preso biscotti con frutta e cereali che mi sembravano in tema con il pranzo.

  

il pranzo dell'orto del gruppo di Rosanna

Sugo con peperoni e pesto

Questo sugo è molto semplice da fare. Per 4 persone servono:

¨ 1/2 lt di salsa di pomodoro

¨ 2 peperoni (1 verde ed 1 giallo)

¨ 150 gr di pesto alla genovese

¨ 1 cipolla

¨ Erbe aromatiche a piacere

¨ Sale

Prima di cominciare a cucinare bisogna pulire i peperoni, lavarli e farli a tocchetti piccoli. Soffriggere la cipolla in un po’ d’olio. Mi raccomando, non bruciatela! Aggiungete i peperoni e fateli rosolare 5 minuti. Aggiungete la salsa, il sale, le erbe aromatiche e fate cuocere per 30 minuti. Nel frattempo, se volete preparare il pesto eccovi gli ingredienti giusti:

¨ 1 mazzetto di basilico

¨ Olio extravergine d’oliva

¨ 1 manciata di pinoli

¨ 2 cucchiai di parmigiano

¨ 1 pizzico di sale

¨ 1 spicchio d’aglio

Lavate il basilico, fatelo a pezzetti e mettetelo nel frullatore. Aggiungete l’olio, mi raccomando, non troppo altrimenti vi verrà un pesto affogato. Frullate per 1 minuto dopodichè aggiungete gli altri ingredienti e frullate ancora fino a quando non diventerà una crema. Venuto buono? Bene! Una volta cotto il sugo, spegnete il fuoco ed aggiungete il pesto. Mescolate il tutto, condite la pasta e … buon appetito!  

Cestini di zucchine con formaggio e salmone affumicato

Nella ricetta precedente vi ho descritto un buon sughetto per condire la pasta. Ora vi insegno un secondo piatto che tranquillamente potrebbe essere un antipasto o uno stuzzichino per un buffet oppure un aperitivo. Ok. Siete pronti? Bene, incominciamo. Cosa ci serve? Le dosi per 4 persone sono:

¨ 4 zucchini cicciotti

¨ 200 gr di philadelphia (o simile)

¨ 100 gr di salmone affumicato

¨ Sale

Avete tutti gli ingredienti? Allora incominciamo. Lavate gli zucchini e tagliateli in 3 cilindri. Con un cucchiaino scavate via la polpa senza bucarli in fondo. Dovete ottenere dei cestini. Avete fatto? Bene. Mettete all’interno un pizzico di sale e poneteli su una teglia rivestita di carta da forno. Infornate a 160° per 20 minuti. Nel frattempo preparate la crema per poi riempire  i cestini. Sminuzzate con il coltello il salmone affumicato, versatelo nel frullatore ed aggiungete il formaggio e frullate tutto fino ad ottenere una crema. Quando i cestini sono pronti fateli raffreddare un po’ e riempiteli con la crema. Per decorarli potete mettere sopra dell’erba cipollina tritata. Buon appetito!