mercoledì 28 settembre 2016

Mini cheesecake salati al salmone

Abbiamo preso le dosi da “giallo zafferano”, ma ovviamente abbiamo moltiplicato il tutto.


Ingredienti per la base
¨ Biscotti secchi salati 150 g
¨ Burro 70 g
Per la crema al salmone:
¨ Philadelphia

300 g
¨ Ricotta 250 g
¨ Salmone affumicato 160 g
¨ Colla di pesce 9 g
¨ Panna fresca liquida 150 ml
¨ sale q.b.
Per preparare la base salata abbiamo tritato nel mixer i crackers tipo tuc (che sono più golosi) poi li abbiamo mescolati con burro fuso, e qui viene il bello! Abbiamo dovuto rivestire con la base dei pirottini da muffin e per quelli grandi ancora ancora … ma quelli piccoli erano proprio noiosi, perciò ho dovuto chiedere collaborazione a destra e a manca e così, tutti insieme, ce l’abbiamo fatta e abbiamo preparato circa 120 basi che hanno riposato serene e tranquille in frigorifero. Il giorno dopo ci siamo date alla crema di formaggio e salmone. Abbiamo messo la colla di pesce ad ammorbidire in acqua fredda per 10 minuti, strizzata bene e sciolta in qualche cucchiaiata di panna calda e lasciata intiepidire. Poi abbiamo montato la panna fresca e unita ai formaggi, al salmone sbriciolato, alla colla di pesce e a punte di finocchietto selvatico tritato. E qui la nostra pazienza è stata di nuovo messa duramente alla prova perché il composto è appunto colloso ed è difficile convincerlo a rimanere sulla propria base, o addirittura si porta anche la base fuori dal pirottino. Prova che ti riprova prima con il sac-à-poche poi con cucchiaini e coltelli bagnati, alla fine ci siamo riusciti. Naturalmente devono riposare di nuovo in frigo anzi, visto che la ricetta ce lo consentiva, li abbiamo congelati negli appositi contenitori alimentari e li abbiamo scongelati solo al momento di servirli.




Nessun commento:

Posta un commento

INSERISCI IL TUO COMMENTO, SELEZIONA IL PROFILO E SE NON HAI UN PROFILO SPECIFICO VAI SU: COMMENTA COME - NOME/URL - INSERISCI SOLO IL NOME, L'URL NON SERVE - CONTINUA - PUBBLICA.
FATTO!