lunedì 9 febbraio 2015

Stoccafisso alla riese


Ingredienti:
¨ Stoccafisso bagnato, 1 kg circa
¨ Patate, 1 kg circa
¨ Pinoli, 30/40 gr
¨ Una cipolla (meglio rossa)
¨olive nere (io preferisco quelle piccole tipo taggiasche)
¨ pomodori (il meno possibile, meglio senza)
¨ vino bianco secco, un bicchiere
¨ Capperi
¨ olio extravergine di oliva
¨ Prezzemolo
¨ Sale e pepe bianco.
¨ Acciughe e peperoncino, se piacciono


pulite lo stoccafisso togliendo la pelle e le spine (se volete potete conservare gli scarti per preparare un fumetto di pesce da utilizzare al posto del vino bianco). Preparate un tegame con olio (è preferibile una casseruola di terracotta ma le mie si sono tutte rotte!) tagliate le patate a grosse rondelle e disponetele nel tegame per poi farle rosolare da ambo i lati a fuoco vivo. Quando le patate avranno preso colore unite lo stoccafisso a pezzi e la cipolla tritata grossolanamente. fate soffriggere il tutto a fuoco vivo mescolando di continuo. Dopo un minuto circa aggiungete il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete i pomodori a pezzi e privi di semi, le olive, i capperi ei pinoli. Aggiustate di sale e aggiungete un po’ di pepe. Completate la cotture a fuoco basso e a tegame coperto. Ricordatevi sempre di girare per evitare che il tutto si attacchi sui fondo. A fuoco spento unite una manciata di prezzemolo tritato e lasciate riposare per qualche minuto. Il tempo di cottura è di circa 90 minuti.





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